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張瀚超級(jí)生粉，原材料來自黑土地的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，采用國際先進(jìn)水平加工設(shè)備精致而成。具有純白無雜質(zhì)、粉質(zhì)細(xì)膩、光澤均勻、低糊化度等特性。不添加任何雜粉，100%純優(yōu)級(jí)馬鈴薯淀粉。 產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)： 產(chǎn)品原材料采用黑土地的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，由于地質(zhì)和氣候因素，東北地區(qū)的土豆質(zhì)量是國內(nèi)最好的，其淀粉含量高。用其生產(chǎn)出的淀粉粉質(zhì)細(xì)膩、潔白光潔、口感順滑、質(zhì)量上乘。 使用淀粉的優(yōu)點(diǎn)： 通過淀粉勾芡過的菜不僅能夠保持食材的色香味形，鎖住事物本身的營養(yǎng)物質(zhì)減少營養(yǎng)的流失，還能起到保護(hù)胃黏膜的作用。因?yàn)榈矸凼怯啥鄠€(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護(hù)膜，防止或減少胃酸對(duì)胃壁的直接刺激，保護(hù)胃黏膜。經(jīng)過勾芡的菜適合胃不好的人食用，平常在烹飪時(shí)適時(shí)的使用淀粉還是很有必要的，因此淀粉在生活中也是必不可少的，也是有很大的需求的。 生粉介紹： 生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。 在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉。 勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)，在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。 淀粉的烹飪小技巧： 如果您是要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要夠濃，這樣才能裹住原料，不會(huì)讓湯汁四溢；如果您是扒、燴、燒菜肴，濃度要略底但仍要屬濃芡，這樣湯汁既能呈流動(dòng)感又能與原料合為一體；如果您是做湯汁流動(dòng)的菜肴，可施薄芡，只要湯的濃度達(dá)到您需要的程度就可以了，太濃會(huì)糊，太稀又會(huì)顯得寡淡。 用淀粉時(shí)控制油溫十分重要。烹調(diào)上漿的菜肴時(shí)，油溫太高，淀粉容易黏結(jié)成塊；油溫太低，淀粉容易與原料脫離，也就失去了保護(hù)層的作用，所以要在有少量油煙出現(xiàn)時(shí)下鍋；而在掛糊煎炸時(shí)，追求的是焦黃松脆，這時(shí)就需要油溫高一些，油煙大量出現(xiàn)時(shí)下鍋為好時(shí)機(jī)；勾芡時(shí)也要掌握好時(shí)機(jī)，太早容易發(fā)糊黏鍋，太晚又會(huì)分布不勻，這就需要我們見機(jī)行事了。